夏末秋初，正是酿醪糟的好时节！这碗香甜软糯的醪糟，单吃清爽，做成酒酿圆子暖胃，加在冰粉里更是绝配。但不少朋友抱怨：“为啥我做的醪糟总发酸？”“明明按步骤来，却总长黑毛？”其实啊，关键就在温度控制！今天咱就来聊聊，如何轻松拿捏醪糟发酵的“黄金温度”。
一、醪糟发酸的元凶，竟是温度没管住
醪糟发酵的本质，是糯米中的淀粉在酒曲作用下转化成糖和酒精。温度太高（超过30℃），杂菌疯狂繁殖，醪糟容易发酸发馊；温度太低（低于20℃），酵母菌偷懒不干活，要么迟迟不出酒，要么干脆长毛变质。
最理想的发酵温度是25-28℃——这个区间里，酵母菌活力满满，酒曲中的根霉菌也能稳定工作，酿出的醪糟甜而不腻，酒香醇厚。
二、3招控温秘诀，新手也能零失败
1. 选对容器，保温又省心
推荐工具：带盖的陶瓷罐、玻璃密封盒（别用金属容器！会破坏酒曲活性）。
小技巧：发酵时给容器裹一层干净毛巾，既能缓冲温度波动，还能避免阳光直射。
2. 糯米蒸煮有讲究
糯米提前浸泡4小时，蒸到熟而不烂（手指能碾开米粒，但米形完整）。
关键步骤：蒸好的糯米摊开晾到35℃左右（手感微温不烫），再拌酒曲。温度太高会烫死酵母，太低则发酵缓慢。
3. 夏秋交替，这样保温最稳妥
室温25℃以上：直接放在厨房避光角落，每12小时开盖透气10秒。
室温偏低时：把容器放进泡沫箱，旁边放一杯温水（水温40℃左右），早晚换一次水，模拟恒温环境。
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三、醪糟的万能吃法，甜咸皆惊艳
🍧 冰醪糟：解暑必备
醪糟冷藏后加蜂蜜、桂花，兑点气泡水，一口下去清凉沁甜，比奶茶健康多了！
🍲 酒酿圆子：暖胃又养颜
小圆子煮到浮起，加两勺醪糟和枸杞，淋点蛋花，秋燥天喝一碗，浑身舒坦。
🥘 醪糟烧鱼：去腥增香
炖鱼时加半碗醪糟，鱼肉嫩滑不腥，汤汁带着淡淡酒香，比料酒更提鲜。
四、常见问题快问快答
Q：发酵36小时还没出酒，能补救吗？
A：摸摸容器是否冰凉。若温度过低，连容器一起泡在温水（不超30℃）里1小时，再放回保温环境。
Q：表面有零星白毛怎么办？
A：立即挖掉发毛部分，剩下的醪糟煮沸后尽快吃完。下次记得密封更严实！
Q：醪糟可以放多久？
A：发酵完成后的醪糟冷藏保存不超过5天，冷冻能放1个月（但口感会变糙）。
总结：醪糟想甜不发酸，温度就是生命线！记住“拌曲温而不烫，发酵暖而不燥”，你也能轻松酿出甜过蜜的醪糟。
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